Saviez-vous qu’en Europe chaque personne gaspille en moyenne 90 kg de nourriture par an ? Sur ce total, environ 65 % sont des aliments frais. L’une des principales causes du gaspillage domestique est une mauvaise conservation : réfrigérateur mal utilisé, congélation incorrecte ou simples oublis contribuent à jeter beaucoup de nourriture à la poubelle.
Mieux s’organiser, séparer les aliments, respecter les dates de péremption et choisir des contenants adaptés permet de garder les aliments frais plus longtemps et d’économiser jusqu’à 65 kg de nourriture par an.
Comment conserver: le temps est important
Puis-je congeler un plat cuisiné ? Combien de temps la viande peut-elle rester au réfrigérateur ? Faut-il mieux utiliser un récipient ou du film plastique ?
Ce sont des questions fréquentes dans la gestion quotidienne du réfrigérateur. Chaque aliment a des propriétés spécifiques et doit être consommé dans des délais précis.
Fruits et Légumes
Les fruits et légumes se conservent bien aussi bien au réfrigérateur qu’au congélateur, mais la durée dépend du type et du degré de maturité. En général, ils peuvent durer jusqu’à une semaine dans le bac inférieur du réfrigérateur et jusqu’à 10 mois au congélateur. Quelques conseils :
- Les fruits plus délicats, comme les fruits rouges, et certains légumes à feuilles doivent être consommés plus rapidement, dans les 2-3 jours.
- Les légumes blanchis ou les fruits coupés peuvent être congelés sans problème.
- Pour une conservation optimale, il est conseillé d’éviter de laver les fruits et légumes avant consommation afin de prévenir les moisissures. Les sachets micro-perforés sont idéaux pour maintenir le bon niveau d’humidité et préserver la fraîcheur et la saveur.
Viande
La viande peut présenter des risques en matière de conservation. Il est important de distinguer entre viandes rouges et blanches, crues ou cuites.
- La viande rouge peut se conserver jusqu’à 4 jours au réfrigérateur et de 4 à 6 mois au congélateur.
- La viande blanche se conserve environ 3 jours au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au congélateur si elle est bien portionnée et emballée dans du film plastique.
- La viande cuite peut être conservée 1–2 jours au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au congélateur, en évitant de la laisser trop longtemps à température ambiante.
Rappelez-vous! Une fois décongelée, la viande doit être consommée dans la journée, surtout si elle a été décongelée à température ambiante, au micro-ondes ou dans l’eau.
Poisson
Comment conserver le poisson ? Il est nécessaire de prendre certaines précautions pour préserver sa fraîcheur et ses propriétés organoleptiques.
- Les petits poissons, calmars ou poulpes doivent être consommés dans la journée.
- Les crustacés, mollusques et poissons plus grands déjà nettoyés peuvent être conservés jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
- Le poisson cuit peut être conservé dans des récipients hermétiques et consommé le lendemain, en évitant la congélation.
Le poisson frais peut être congelé jusqu’à 3 mois, tandis que les mollusques et poissons petits ou gras jusqu’à 1 mois. Pour accélérer la congélation, il peut être utile d’ajouter une goutte d’eau.
Produits Laitiers
Le réfrigérateur est idéal pour conserver les produits laitiers.
- Le lait frais peut durer 3–4 jours après ouverture.
- Le yaourt se conserve plusieurs semaines, selon la date de péremption.
- Les fromages frais environ 3 jours s’ils sont conservés dans leur liquide ou dans des récipients hermétiques.
- Le beurre, une fois ouvert, peut être conservé jusqu’à 3 semaines s’il est bien fermé et protégé des autres odeurs.
Pour les fromages affinés, il est conseillé de les envelopper dans du papier respirant ou du papier cuisson afin de prévenir la formation de moisissures et de préserver au mieux goût et texture.
Comment conserver autres aliments
- Les œufs, selon la date de péremption, peuvent être conservés plusieurs semaines. Seuls le blanc et le jaune peuvent être congelés séparément : le blanc jusqu’à 12 mois et le jaune battu pendant 3–4 mois.
- Conservez les plats cuisinés au réfrigérateur pendant quelques jours après les avoir bien refroidis et divisés en portions.
- Les herbes aromatiques gardent leur arôme si elles sont conservées 3–4 jours au réfrigérateur enveloppées dans du papier humide, ou au congélateur hachées ou en glaçons avec de l’huile.
Comment conserver avec le bon récipient
Une autre précaution importante pour conserver les aliments frais plus longtemps et éviter les contaminations est d’utiliser le bon récipient. Il en existe de nombreux types :
- Récipients hermétiques : idéaux pour la viande, le poisson et les plats cuisinés. Découvrez la gamme d’accessoires Care+Protect pour la conservation au réfrigérateur et au congélateur.
- Bocaux en verre : parfaits pour les conserves, sauces ou aliments à l’huile.
- Film plastique : pour protéger les aliments humides, comme les fruits et légumes, de l’humidité, des contaminations et des odeurs.
- Papier aluminium : utile pour conserver des plats secs ou déjà cuits, mais à éviter avec les aliments salés ou acides.
- Papier respirant : excellent pour maintenir un certain niveau d’humidité dans les fruits et légumes.
- Sacs de congélation : utiles pour congeler viande et légumes en portions, réduisant le risque de brûlures de congélation.
Quelques conseils supplémentaires
De simples précautions suffisent pour mieux conserver les aliments :
- Éliminez l’air des contenants pour ralentir la prolifération bactérienne.
- Gardez le réfrigérateur propre pour l’hygiène et l’efficacité.
- Appliquez la règle FIFO (First In, First Out) pour consommer d’abord les aliments les plus anciens.
- Inscrivez sur les contenants ou sachets la date de conservation pour tout contrôler.
- Refroidissez et mettez les aliments en portions* avant de les placer au réfrigérateur.
*Il est important de faire attention à deux détails : ne laissez pas les aliments atteindre la température ambiante mais mettez-les plus tôt au réfrigérateur. Entre 25° et 40°C le risque de prolifération bactérienne augmente. En accélérant le refroidissement, le risque diminue encore davantage : utilisez un récipient d’eau glacée pendant quelques minutes.
hOn pour une conservation intelligente
De simples gestes suffisent pour bien conserver les aliments et éviter le gaspillage de nourriture, d’énergie et d’argent.
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À bientôt dans le prochain article !
