L’art de servir le vin permet de conserver ses qualités et de faire bonne impression auprès de ses invités. Cet article se veut un guide simple et pratique pour servir correctement un bon verre de vin. Le service idéal prévoit que le vin soit servi à la bonne température et maintenu à table ou dans une glacette selon le type.
Vous trouverez donc des conseils, astuces et recommandations pour servir un bon verre de vin de manière impeccable.
La Mise en Place : aucun doute
La mise en place est la première chose que les invités remarquent : une table bien organisée montre le soin apporté et ajoute de la sophistication. Mais savez-vous quels verres utiliser et surtout où les placer ?
- Les Vins Rouges Importants nécessitent un verre large et ventru pour favoriser l’oxygénation.
- Les Jeunes Rouges se servent dans un verre plus vertical, qui concentre les arômes fruités.
- Les Vins Blancs et Rosés sont idéaux dans des verres en forme de tulipe, élégants et parfaits pour valoriser fraîcheur et parfums.
- Les Vins Effervescents se dégustent mieux dans des flûtes ou verres tulipe pour préserver les bulles et guider les arômes vers le nez.
Où placer les verres
Les verres se placent à droite de l’assiette, généralement du plus grand au plus petit, selon la séquence des vins servis. Par exemple, si le dîner comprend plusieurs vins, on peut créer une succession ordonnée : rouge, blanc, effervescent, dessert.
La température parfaite pour chaque type de Vin
La température est un élément clé pour servir correctement un vin. Chaque vin a des caractéristiques spécifiques qui nécessitent des températures différentes :
- Vins blancs légers et frais comme Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Vermentino à 8–10°C ;
- Vins blancs structurés comme Chardonnay boisé, Fiano ou Viognier, et rosés à 10–12°C ;
- Vins effervescents à servir très frais, environ 6–8°C, comme Prosecco, Champagne, Franciacorta ;
- Rouges jeunes et fruités comme Barbera, Dolcetto, Valpolicella à 12–14°C ;
- Rouges structurés et âgés à des températures plus élevées de 16–18°C, comme Barolo, Brunello, Amarone.
Conseils avant le service
Avant de servir un vin, il est essentiel de vérifier qu’il ait atteint la température idéale. Les vins vieillis bénéficient d’un peu d’oxygénation : ouvrir la bouteille une heure à l’avance ou la verser dans un décanteur peut aider à révéler pleinement ses arômes complexes.
Pour les effervescents, pas de gestes précipités : s’ils ont été conservés horizontalement, il est préférable de les laisser reposer verticalement au moins 15 minutes avant de déboucher pour éviter une effervescence excessive au service.
Que faire après avoir servi le Vin à table
Une fois servi, on se demande souvent comment ou où placer le vin pendant un repas. Ce détail ne doit pas être négligé, car il permet de maintenir le vin à la température idéale et de continuer à en profiter pleinement.
Vins Blancs et Rosés
Les blancs et rosés sont à leur meilleur lorsqu’ils sont bien frais, il est donc idéal de les maintenir dans une glacette avec glace et eau pour préserver leur vivacité tout au long du repas.
Vins Rouges
Les vins rouges, nécessitant des températures plus élevées pour exprimer leurs caractéristiques, peuvent rester tranquillement sur la table.
Vins Effervescents
Les effervescents – champagnes et similaires – doivent être servis bien frais et conservés dans une glacette pour préserver leur effervescence.
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