La commodité de trouver tout à tout moment de l’année, les offres des supermarchés et la faible habitude de planifier nos courses nous ont fait oublier l’importance de cela ?
Pourquoi choisir fruits et légumes de saison ? Ce n’est pas une mode écologique, mais un choix conscient : apporter à table des fruits et légumes qui mûrissent naturellement à une période donnée de l’année, sans recourir à des serres chauffées ou à de longs trajets depuis l’autre bout du monde. C’est un choix qui fait du bien à vous et à la planète.
Les aliments du moment
De l’automne à l’hiver, la nature nous accompagne avec des couleurs chaudes, des parfums intenses et des aliments nutritifs qui nous aident à affronter le froid. C’est la saison des soupes, des aliments énergétiques et des légumes aux saveurs prononcées.
Les légumes de saison
Les stars des mois froids sont les légumes à feuilles et à fleurs ainsi que les légumes à bulbes qui, grâce à leurs fibres et minéraux, sont parfaits pour renforcer le système immunitaire. Voici les principaux légumes d’automne et d’hiver :
- Champignons : cèpes, girolles, armillaires et pleurotes. Pauvres en calories mais riches en fibres, ils sont idéaux pour les soupes, risottos et plats chauds en automne.
- Potiron, la reine incontestée de l’automne, pauvre en calories mais riche en vitamine A et en fibres ;
- Radicchio, avec son goût légèrement amer, apporte de puissants antioxydants à votre alimentation ;
- Poireaux, idéaux pour donner du goût aux soupes et aux tartes salées sans alourdir ;
- Choux, brocolis et choux-fleurs, riches en vitamine C, atteignent leur apogée pendant les mois les plus froids ;
- Artichauts et fenouils, arrivant en plein hiver, dépuratifs et croquants, avec les navets et les chicorées, qui ajoutent des notes amères et digestes aux plats chauds ;
- Épinards, présents d’octobre à avril, aiment le climat frais et, récoltés en hiver, sont plus tendres et riches en nutriments comme la vitamine C.
Les fruits de saison
Les fruits de saison représentent la forme la plus authentique de bien-être naturel : ils poussent selon le climat, accumulant vitamines, minéraux et sucres au moment de l’année où ils sont le plus nécessaires pour renforcer et protéger l’organisme. À ne pas manquer sur les tables :
- Raisins et figues, inaugurant la transition de l’été aux mois plus frais, offrant sucres naturels et minéraux pour récupérer de l’énergie ;
- Grenades, stars d’octobre et novembre, riches en antioxydants et contribuant au bien-être cardiaque et circulatoire ;
- Pommes et poires, de septembre à novembre, deviennent des compagnons constants de l’automne, mais grâce à leur longue conservation, elles restent disponibles jusqu’en février et fournissent des fibres solubles pour la flore intestinale ;
- Kakis, doux, veloutés et riches en vitamine A, arrivent avec les premiers froids ;
- Châtaignes, avec les noix et noisettes, sont le symbole par excellence de la saison froide et une source importante d’énergie grâce aux fibres et aux bonnes graisses ;
- À partir de décembre, oranges, mandarines et pamplemousses envahissent la scène. Typiques de la région méditerranéenne, ces fruits sont riches en vitamine C et renforcent le système immunitaire ;
- Kiwis, récoltés à la fin de l’automne et parfaits jusqu’au printemps, offrent une réserve naturelle de fibres et d’antioxydants.
Autres aliments de saison
À côté des fruits et légumes, les légumineuses complètent la table hivernale avec leur apport protéique et leur capacité à réchauffer. Les haricots sont récoltés en automne et conservés secs pour l’hiver ; lentilles et pois chiches, disponibles de novembre à février, sont les stars des soupes et potages, des plats simples mais copieux qui racontent la tradition paysanne italienne.
Tous les aliments ne sont pas “toujours verts”
Dans les marchés, nous trouvons des aliments disponibles toute l’année, mais cultivés hors de leur période naturelle :
- Tomates, courgettes, aubergines, poivrons, fraises et concombres sont typiques du printemps-été. Ceux que l’on trouve en hiver proviennent souvent de serres chauffées ou de l’étranger, avec un coût environnemental élevé et moins de saveur.
- Salades en sachet : pratiques mais souvent cultivées dans des environnements contrôlés ; mieux vaut choisir les laitues et chicorées de saison.
- Avocat et mangue : excellents mais tropicaux ; consommez-les avec modération si vous visez la durabilité.
Reconnaître ces différences permet de faire des choix plus conscients, redécouvrant la variété naturelle du calendrier agricole.
Les avantages des aliments de saison
- Plus de goût et de valeur nutritionnelle : Les aliments de saison contiennent jusqu’à 50 % de vitamines et d’antioxydants en plus, car ils ne sont pas cultivés dans des conditions forcées ni conservés longtemps. La maturation naturelle augmente la teneur en sucres, fibres et composés aromatiques.
- Économie et praticité : Acheter des aliments de saison est également un choix économique. Quand un produit est abondant, son prix baisse naturellement. Faire ses courses au marché paysan ou privilégier les fruits et légumes locaux, c’est soutenir l’économie locale et obtenir des produits frais à moindre coût.
- Durabilité environnementale : Les produits locaux et de saison nécessitent moins de transport, moins d’énergie et moins d’emballages, réduisant ainsi l’impact environnemental. Choisir des fruits et légumes de saison peut réduire jusqu’à 90 % des émissions liées à la production d’aliments non saisonniers. Une serre chauffée, par exemple, nécessite jusqu’à 30 fois plus d’énergie qu’une culture en plein air.
Se connecter à la nature
Redécouvrir les aliments de saison est un moyen de ralentir, d’écouter la nature et de choisir consciemment. S’informer sur les produits du mois ou expérimenter de nouvelles recettes avec des ingrédients “du moment” est une manière concrète de prendre soin de soi et de la planète.
La prochaine fois que vous faites vos courses, laissez la saison vous guider. Vous découvrirez que la meilleure saveur est celle du moment et que suivre le rythme de la nature est le moyen le plus simple de vivre et manger mieux.
Laissez-vous inspirer par les Recettes disponibles sur l’application hOn : de la cuisson au four à la friteuse à air chaud, vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner vos aliments de saison. Vous découvrirez également comment les conserver au mieux !
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