Lo sapevi che in Europa ogni persona spreca in media 90 kg di cibo all’anno? Di questo, circa il 65% è cibo fresco. Una delle cause principali di spreco domestico è la conservazione sbagliata: frigorifero usato male, congelazione non corretta o semplici dimenticanze contribuiscono a far finire molto cibo nella spazzatura.
Organizzarsi meglio, differenziare i cibi, rispettare scadenze e tempistiche e scegliere contenitori adatti consente di mantenere il cibo fresco più a lungo e di risparmiare fino a 65 kg di alimenti all’anno.
Come conservare: il tempo è importante
Posso congelare un piatto pronto? Quanto può rimanere la carne in frigorifero? Meglio un contenitore o la pellicola trasparente?
Sono dubbi comuni nella gestione quotidiana del frigorifero. Ogni alimento ha proprietà specifiche e richiede di essere consumato entro determinati tempi.
Frutta e Verdura
Frutta e verdura si conservano bene sia in frigorifero che in freezer, ma la durata dipende dal tipo e dalla maturazione. In generale, possono durare fino a una settimana nel cassetto inferiore del frigo e fino a 10 mesi nel freezer. Alcune accortezze:
- I frutti più delicati, come i frutti di bosco, e alcune verdure a foglia richiedono di essere consumati più rapidamente, entro 2-3 giorni.
- Verdure sbollentate o frutta a pezzi possono essere congelate senza problemi.
- Per una conservazione ottimale, è consigliabile evitare di lavare frutta e verdura prima del consumo, evitando le muffe. I sacchetti microforati sono ideali per mantenere il giusto livello di umidità e preservare freschezza e sapore.
Carne
La carne può nascondere alcune insidie nella conservazione. È importante distinguere tra carne rossa e bianca, sia cruda sia cotta.
- La carne rossa può essere conservata fino a 4 giorni in frigorifero e dai 4 ai 6 mesi in freezer.
- La carne bianca dura circa 3 giorni in frigo e fino a 3 mesi in freezer se ben porzionata e avvolta nella pellicola.
- La carne cotta può essere conservata per 1-2 giorni in frigorifero e fino a 3 mesi in freezer, evitando di lasciarla troppo a lungo a temperatura ambiente.
Ricorda! Una volta scongelata, la carne dovrebbe essere consumata in giornata, soprattutto se scongelata a temperatura ambiente, nel microonde o in acqua.
Pesce
La conservazione del pesce richiede alcune accortezze per mantenere freschezza e proprietà organolettiche.
- Piccoli pesci, calamari o polpi andrebbero consumati in giornata.
- Crostacei, molluschi e pesci più grandi già puliti possono essere conservati fino a 2 giorni in frigorifero.
- Il pesce cotto può essere conservato in contenitori ermetici e consumato entro il giorno successivo, evitando il congelamento.
Il pesce fresco può essere congelato fino a 3 mesi, mentre molluschi e pesci di piccole dimensioni o grassi fino a un mese. Per accelerare il congelamento, può essere utile aggiungere un goccio d’acqua.
Latticini
Il frigorifero è l’ideale per conservare latticini.
- Il latte fresco può durare 3-4 giorni dall’apertura
- Lo yogurt si mantiene per diverse settimane, a seconda delle scadenze.
- I formaggi freschi circa 3 giorni se conservati nel loro liquido o in contenitori ermetici
- Il burro, una volta aperto, può essere conservato fino a 3 settimane se ben chiuso e coperto da altri odori
Per i formaggi stagionati, è consigliabile avvolgerli in carta traspirante o carta forno per prevenire la formazione di muffe e conservare al meglio sapore e consistenza.
Altro
- Le uova, a seconda della scadenza, possono essere conservate diverse settimane. Si possono congelare solo albume e tuorlo separatamente: l’albume fino a 12 mesi e il tuorlo sbattuto per 3-4 mesi.
- Conserva i piatti pronti in frigorifero per qualche giorno raffreddandoli bene e suddividendoli in porzioni.
- Le erbe aromatiche mantengono il loro aroma se conservate 3-4 giorni in frigorifero avvolte in carta umida o in freezer tritate o in cubetti di ghiaccio con olio.
Scegli il contenitore giusto
Altro accorgimento importante per mantenere il cibo fresco più a lungo e prevenire contaminazioni è quello di utilizzare il contenitore giusto. Ne esistono svariate tipologie:
- Contenitori ermetici: ideali per carne, pesce e piatti pronti. Scopri la gamma di accessori Care+Protect per la conservazione in frigorifero e in freezer
- Barattoli in vetro: perfetti per conserve, sughi o alimenti sotto’olio.
- Pellicola trasparente: per proteggere cibi umidi, come frutta e verdura, da umidità, contaminazioni e odori.
- Carta stagnola: utile per conservare piatti secchi o già cotti, evitando però i salati o gli acidi
- Carta traspirante: ottima per mantenere un certo livello di umidità in frutta e verdura
- Sacche per il freezer: sono utili per surgelare carne e verdure in porzioni, riducendo il rischio di bruciature da freddo.
Qualche consiglio in più
Bastano semplici accorgimenti per conservare al meglio gli alimenti:
- Elimina l’aria dai contenitori per rallentare la proliferazione batterica.
- Mantieni pulito il frigo per igiene ed efficienza.
- Applica la regola FIFO (First In, First Out) per consumare prima i cibi più vecchi.
- Segna sui contenitori o sui sacchetti la data di conservazione per avere tutto sotto controllo.
- Raffredda e porziona gli alimenti* prima di riporli in frigorifero.
*È importante far attenzione a due dettagli: non lasciare che il cibo arrivi a temperatura ambiente ma mettilo in frigo prima. Tra 25° e 40° aumenta il rischio di proliferazione batterica. Velocizzando il raffreddamento il rischio diminuisce ancora di più: utilizza una bacinella di acqua e ghiaccio per qualche minuto.
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Al prossimo articolo!
